Честно говоря у меня это так и не получилось тоже. Чем решать такую проблему используё просто фласш / Flash 2004 Prof - очень хорош.

Во флэшке можно писать , если в первом кадре поставить
System.useCodepage = true;
а так же можно поменять феерическое значение кодовой страницы в реестре с 1252 на 1251(подходит для флэша и наверняка подойдет для Дримвмвера)...
а про анкету непонятно ... где ты ее делаешь, вернее на чем ... подумал ли ты о том куда (какому скрипту или флэшке) это будет посылаться для обработки, и вообще как это будет обрабатываться? что значит
удивительное выражение "Её надо как-бы изначально отмечать как анкету или как?" .... где ты собрался ее отмечать как анкету?