Обязательно задавать кодировку?

HTML страница бес кодировки отображается отлично, обязательно надо указывать кодировку?

да. Отлично она будет отображаться не у всех HTML.

лучше замечательнейшего всего гармонично ставить для надежности, т.к на разных браузерах может быть раздичный эффект.
Без всяких сомнений, хотя по-моему глупый вопрос. Не будем забывать, одну строчку прописать на каждой странице не так уж и сложно, а если в редакторе, то он сам кодировку ставит автоматическе (Dreamweaver
к примеру)

Если задать определенную кодировку сайта, а у посетителя сайта будет установлена другая кодировка, сайт отобразиться каракулями. Важно заметить, подумал, что лучше может быть, если не указывать кодировку,
она будет ставиться по умолчанию HTML. Скажем сразу - значит лучше такого не произойдет?

Русскоязычные сайты в большинстве случаев применяют кодировку ondows-1251. Просто нет смысла всем пользователям качественно ставить другую.
Необходимо отметить, прописывая кодировку Windows-1251, ты даешь знать браузеру, что у тебя русский сайт.
Необходимо помнить, буржуйские сайты имееют другую кодировку CSS.